Este plato, que cobra protagonismo ante la llegada de cualquier fiesta patria y suele ofrecerse para llevar en distintos espacios de comida, es una buena excusa para poner a prueba el arte culinario.
Cultura 05 de julio de 2018
Diario Primicia
El locro, guiso que por tradición vuelve a presentarse como el plato más buscado de cara a la llegada del 9 de julio, resulta ser un menú que en pocos días cambió considerablemente su precio, teniendo en cuenta que la mayoría de sus ingredientes (maíz, zapallo, porotos y distintos cortes de carne vacuna y porcina) sufrieron aumento en sus precios en los últimos días.
¿Cuánto costará entonces hacer el locro para este 9 de julio? Para aclarar esta gran incertidumbre y remitiéndonos a la clásica receta de la recordada Doña Petrona Carrizo de Gandulfo, pero haciendo algunas modificaciones considerando el gusto de los santafesinos que en su mayoría quitan el mondongo, UNO hizo un recorrido por algunos supermercados de la ciudad para comparar costos y lograr determinar con exactitud lo que costará hacer la comida para ocho porciones.
Las cifras están calculadas acorde a la cantidad que lleva cada ingrediente de la receta:
Patitas de cerdo y cueritos 130 pesos; chorizo colorado 61,50 pesos; falda 100 pesos; tripa gorda 30 pesos; maíz pelado 30 (estaba en oferta); poroto 35; cebolla de verdeo 30 pesos (un atado); zapallo criollo 40 pesos; puerro 30; panceta 60 pesos; pimentón dulce 23; comino 25. Precio total: 594,50 pesos.
Cabe destacar que dichos costos pueden variar de acuerdo al lugar de la ciudad donde esté el comercio elegido, por supuesto, pero se sabe que los valores no son tan variables.
Por qué comemos locro
Hay varias versiones sobre el porqué. Una de ellas es que los esclavos de la época hacían un menú con las sobras de la faena animal. Patas de vacuno, entrañas, maíz y verduras hervidas en una gran olla. En los días que las plazas estaban llenas, ellos vendían su comida en carreta.
Por otro lado, se dice que el locro, es típico de algunos pueblos andinos, con una dieta a base de maíz, porotos y papa. También se dice que la preparación surgió a raíz de la pobreza (algo similar a la historia de los esclavos).
¿De qué está hecho?
El locro es en pocas palabras un guiso que está basado en zapallo, porotos, maíz y papas, el cual se consume en varios países, principalmente en Argentina, aunque también en Chile y en otros como ser: Colombia, Bolivia, Ecuador, Paraguay y Perú. Es en pocas palabras un guiso que tiene un origen prehispánico y preincaico, es una mezcla de varias recetas de pueblos andinos que se centra prácticamente en el maíz, porotos y en las papas.
El locro argentino tiene sus orígenes indoamericanos, sin embargo desde hace menos de tres siglos se utilizan ideas europeas como, por ejemplo, agregar el chancho, chorizos, mondongo y varias cosas más que fueron ideadas por los europeos, más que nada los españoles.
El ensamble vocal dirigido por Virginia Bono abrirá un nuevo ciclo este viernes 1º de marzo, a las 20.30, en la sala Mayor del Teatro Municipal “1º de Mayo” (San Martín 2020, ciudad de Santa Fe), con la presentación de “Carmina Burana”, de Carl Orff. La entrada será gratuita.
En el Centro Recreativo Metropolitano "La Estación", el Intendente Leonardo Viotti encabezó la presentación de un programa muy valorado por los rafaelinos. Más de 70 talleres en 35 vecinales comenzarán a desarrollarse desde el próximo 8 de abril.
En conmemoración del 42° aniversario del conflicto bélico en las Islas Malvinas, el Centro Documental de la Memoria junto con la Banda Municipal de Música de Rafaela preparan un evento conmovedor bajo el título "Nuestros Héroes de Malvinas", que tendrá lugar el próximo viernes 3 de mayo en el Cine Teatro Municipal "Manuel Belgrano".
El evento se realizará el 11 y 12 de mayo próximo en el Centro de Industria, Comercio y Afincados de Esperanza (CICAE).
Los artistas escénicos e intérpretes locales que se ajusten a los requisitos de inscripción pueden anotarse a través del formulario en la web municipal.
En el marco de Verano Juntos, el viernes 23 se vivió una “Milonga en El Metro” en el Centro Recreativo Metropolitano. Fue la primera del año y contó con las actuaciones de la Orquesta Municipal de Tango junto al cantante Marcelo Santos.
En el marco del Programa Empleo Verde, la Municipalidad de Rafaela dio comienzo al curso de instalación y mantenimiento de colectores solares. Participaron más de 40 hombres y mujeres, que sumarán capacidades y formarán parte del registro municipal de instaladores, aportando mano de obra local calificada en sistemas de ahorro energético que cuidan el ambiente.
El ministro de Gobierno contrastó esa situación con la de trabajadores del sector privado que pelean por no perder sus empleos, “pero que no podrán mandar a sus chicos a la escuela por el paro docente”. Destacó el esfuerzo que hace el Gobierno para acompañar la inflación con mejoras salariales. Y ratificó que “en caso de no ser trabajado, el día 8 va a ser descontado”.
El senador nacional por Santa Fe, Marcelo Lewandowski, sostuvo que “se está atacando el sistema productivo de la Argentina, a las PyMES, cooperativas, los cordones industriales”, en relación a las políticas del Gobierno Nacional, entre las que mencionó “costos de la energía altísimos, suba de impuestos a la importación de insumos industriales, devaluación y la liberación de importaciones de bienes finales”.
Las ex empleadas del Sanatorio de Niños de Rosario se sentaron en el banquillo de los acusados mientras la fiscal Viviana O’Connell detallaba los actos que habrían cometido contra los niños. La denuncia de “Las Indignadas”, clave en la investigación.
Personal del SAME intentó reanimarla, pero ya no presentaba signos vitales.